近年来，随着普洱茶的大火，脱颖而出的茶区可不只是老班章与冰岛，当然还有易武。那么谈易武，自然就不得不提岁月知味。
易武茶区，作为清朝贡茶产地、茶马古道的起点，它在普洱茶历史上所处的地位无可替代。但后来随着时代的变迁，它逐渐被遗忘。
就在易武茶区鲜少有人问津之时，有一家企业“逆流而上”，2005年，刚成立的岁月知味毅然选择扎根易武，担当起复兴易武、传承易武的重任。
岁月知味董事长郑少烘表示，岁月知味自诞生之日起，便以“纯正易武”茶的传承者为己任，有序地推广和弘扬易武普洱茶，回顾过去，岁月知味的每一步都走得踏实有力。
一、匠心制茶，纯正易武
自2005年起至今，岁月知味深耕易武十三年，踏遍云南的山山水水，打造了数十款经典标杆茶品，获得有机茶园认证的基地上千亩，存储了逾千吨易武优质干仓年份茶……十三年的风风雨雨，使得岁月知味终于在众多茶企中脱颖而出，成为当前易武普洱茶核心企业，品牌被越来越多的消费者认可。
岁月知味董事长郑少烘（以下简称郑董）表示，岁月知味现今能有如此成就，离不开其对“纯正易武”理念始终如一的坚持。
那么，何为纯正易武呢？他解释道，要成就“纯正易武”，就必须做到以下三点:首先，产区要正，易武茶区有着一定的界限，界限之外再好的茶都不可再称之为易武茶；其次，树种要纯，即使茶区之内也并非所有的茶树都能呈现纯正的易武味；最后，品质要好，不止原料品质上乘，成品品质也要上乘。
因而，岁月知味的初制所均选在易武核心产区，并建成四大自有有机茶园基地，坚持全环节体系化严控，在原料、生产和仓储等各个环节确保每一片茶都成为优质的易武普洱茶的样本。
二、易武密码，无私共享
十三年的耕耘，岁月知味收获颇丰，对于易武茶，它有着一套清晰的认知体系。
经过多年的走访调查，郑董从历史、产区、香气，气韵等方面系统地阐述了易武茶区与易武茶的特点。
在他看来，随着行业的发展，易武微产区的概念逐渐深入人心，被市场所追捧，每年到易武收茶的散客也越来越多，但即便这样，易武茶的价值仍未被大众真正认知。
早前，整个市场对于易武茶的认知，几乎都沉浸在“香扬水柔”这四字之间，但易武茶的多样性岂仅是香扬水柔能概括的。经过多年的研究，他发现，易武有着三条具备明晰区域特征的口味线索：花香带、蜜香带和原野香带，而这三条口味带的中心，便是茶王树。在这些香型基础上，他进而将易武茶区划分为三个区域：花香区、蜜香区、原野香区，并公开了易武微产区各种纬度指标……
其实，早在郑董打算公开这份易武微产区各种维度指标表格之时，就有朋友劝他不要随意公开，因为这看起来小小的四份表格，却是岁月知味团队在易武十多年的时间里洒下的汗水与辛劳。
在商言商，就单纯商业利益来看其，朋友的建议也无可厚非；但就一个深爱易武茶的人来说，早日公布这份核心机密，不仅是对易武茶同好的推心置腹，也是推动整个易武茶产业整体向前而尽的绵薄之力。
郑董说:“岁月知味公布这些密码，并不担心其会给自己树立潜在竞争对手，因为易武复兴，非一人之力所能及，仍需大家的共同努力。”
三、致敬易武，与生俱来
岁月知味用了很多时间，去读懂易武茶，它看到了易武远久的过去，也看到属于易武的未来蓝图。“致敬易武，传承经典”，并非只是一句口号，也是岁月知味与生俱来的信念。
郑董表示，“致敬易武，传承经典”并非是一蹴而就的，它是岁月知味自诞生起，便一直坚持的理念。之前之所以没系统地提出这一口号，是觉得那时易武茶并未到达爆发点，而这几年则不同了，易武茶开始被消费者熟知并喜爱，像岁月知味的几款产品，一经面世便被抢购一空，因而易武复兴，更需企业助推。
事实上，在笔者看来，易武之于岁月知味，好似一对恋人，“你的前半生我来不及参与，那么你的后半生我将奉陪到底”，既然易武繁荣时岁月知味无法共享，那么就在低潮时陪它走向巅峰。因而“将易武带回第一产区”仍为岁月知味未来计划的第一要务，在此目标的指引下，郑董表示，岁月知味将继续在基地、仓储、认知体系等方面深耕易武。
1.基地方面
岁月知味在茶王树、弯弓、麻黑和高山寨建立了易武茶区唯一的千亩有机认证茶园基地，并在相应的基地附近建立自有初制所和精制厂。通过长期积累，岁月知味对易武茶区各区域优质茶源都有很强的掌控能力和渠道，并建立了整套生产及质量控制体系。未来，岁月知味将在保持原有优势的基础上，进一步精益求精，严控品质，锁定最优质的茶源，逐步建立优质原料供应体系和生产体系。
2.仓储方面
岁月知味认为仓储是重要的生产环节，建立了严格的控制体系，形成自己的仓储技术，其标杆产品系列“易武古韵”连续十年的良好转化效果，是品牌仓储控制能力的有力证明。易武茶滋味越陈越醇厚，香气越陈越丰富，在中期茶日渐火热的今天，岁月知味超过1200吨自产自存的优质易武茶产品储备体系，无疑成了其难以超越的优势。
未来，岁月知味将会凭借自身优势，加大科研分析力度，继续探索提高仓储能力和技术，研究易武茶后陈化规律，以求锻造经典，打造明星茶。
3.认知体系方面
就目前而言，大众对于易武茶区的认知并不深入，市面上也没有关于易武茶区系统而全面的论述。郑董表示，现在虽然自己也发表了几篇有关易武认知的文章，但这只是易武密码的九牛一毛，未来岁月知味将继续普及易武知识，例如为茶树划分等级、详细阐述易武茶陈化的每个阶段……
在他看来，不论是易武，还是整个茶叶圈，都更需要这样相应的归纳性较强的内容，这些内容会让大家更加清晰地了解易武，进而促进易武普洱茶的发展。
易武复兴并非一人之力，相信在岁月知味及其它茶企的努力下，易武恢复往日风采，指日可待！
文/喃喃语（如需转载，请注明出处）
